芋头所含的营养成分主要是丰富的碳水化合物，每100克芋头中含淀粉17.5克、蛋白质2.2克，比-般蔬菜高，因而可作七食允饥。芋头里最好吃的是槟榔芋，个头大，营养丰富，剖开时可见芋肉布满细小红筋，类似槟榔花纹，芋肉以白色、质松软者为最好。