西方医学虽没把芦笋当疗药，但芦笋确是营养丰富、味甘柔嫩的蔬菜。芦笋所含的胡萝卜素比菠菜多，再加上髙含量的维生素，使它成为良好的抗氧化食物，可说是防癌圣品之一丨大约5根芦笋就含有100毫克叶酸，这已经达到人体每日建议量的1/4，所以多吃芦笋能达到补充叶酸的功效。最近几年针对叶酸的研究指出，打算怀孕的妇女，多补充叶酸能防止生出脊柱弯裂缺陷的婴儿。营养师建议，不单是孕龄妇女要多吃芦笋，一般人多吃芦笋也能防心血管疾病、防癌、抗老。芦笋本身也含有很多水分，所以可帮助促进排泄。