卵磷脂可预防人体脂肪代谢异常，对脂肪和肝的代谢来说很重要，而毛豆的卵磷脂含量很高，长久食用，可以改善高脂血症以及抑制肝脂肪蓄积，预防脂肪肝，此外，磷脂质可以促进人体组织、肌肉间的糖类氧化还原，而且磷脂质中的蛋黄素是神经组织构成的重要物质，可以改善神经机能障碍，预防老年痴呆症，毛豆正好是人体摄取磷脂质的最佳来源。