就营养价值来说，毛豆的蛋白质、脂质、维生素、矿物质、糖类及有益消化的食物纤维含量非常丰富，可与高营养价值的动物性肉类相媲美。其中蛋白质与乳类、蛋类、肉类、鱼类的蛋白质相同，厲于完全蛋白质，含有人体所需的8种必需氨基酸，而这些是大多数谷类食品所缺乏或含量较少的氨基酸。当人体同时食用毛豆与谷类食品时，有补缺作用，可以使二者蛋白质的利用效率提高42%。这种蛋白质有强力降低血压的功效，同时也能抑制脑内吗啡物质的生成，具有镇痛、催眠、抑制神经兴奋等作用，更有延年益寿的功效。