人体较易缺乏的矿物质，就属钙和铁最为常见，对于许多不喝牛奶的人来说，要从食物中获得足够的钙质并不容易，因为在一般食物中，牛奶中的钙质含量较多，也较容易吸收，而少吃动物性食物的人，常常会有缺铁的现象，因为肉类中的铁质要比蔬果中铁质的吸收率高一倍以上，因此想要从食物中摄取到足够的钙或铁，就要找出吸收率较好或单位含量较高的食物，如此才能发挥最大的效果。苋菜所含的钙、铁进入人体后，很容易被吸收、利用，且不含草酸，对小儿发育和骨折愈合有促进作用。