葱白部分以高温、短时间加热，会增添甜味，因为硫化丙烯与葱中所含的糖结合，变成具有甜味的物质，不悦的气味也因此降低。葱具有特殊的辛香辣味，是重要的去腥调味品，其特殊气味主要来自有机硫化物（硫化丙烯）成分。这些硫化物不仅提供气味，也能促使体内排除致癌物质的酵素活性增加，相对地减少身体罹患癌症的几率。