饮食常识
大蒜要被切开、捣泥或嚼碎时，才会分解成为大
大蒜的功能，主要在于大蒜素，它有强烈的杀菌作用，对葡萄球菌、痢疾杆菌、雀乱弧菌、大肠杆菌、伤寒杆菌等，均有杀灭作用，如果把蒜瓣放在口内嚼5分钟，就能杀灭口腔内潜藏的各种细iMh大蒜中的蒜辣素也可刺激Pf液分泌，增进食欲，帮助消化。当大蒜是整瓣的时候，你是找不到大蒜素的，当有当大蒜被切开、捣泥或嚼碎时，才会被相应地分解成为大蒜素。大蒜素不很稳定，56℃以上的环境就能“剥夺”它的活性，长久暴露于空气或光照下，大蒜素会被分解而失去活性。
大蒜的活性成分相当脆弱，成熟期的长短、存放和收割的不同方法，都直接影响它的活性成分含量。新的研究显示，大蒜里的大蒜素在蒜瓣被切碎10分钟后才开始产生；也就是说大蒜在发挥功效前需要一段时间。要记住，使用大蒜时，可以先把大蒜切好，然后等一会儿再使用。