人的外表之所以会衰老就是因为氣化的作用。大蒜中富含抗氣化剂，能明显降低血清中的过氧化脂含敦，改善并增强体质，提高机体免疫力。有学者将大蒜和人参进行比较，发现蒜氨酸和大蒜的乙醇提取液的体外抗氧化活性甚至优于人参，有明显的延缓衰老作用。民间也盛传，食用大蒜不仅可以增强体力，还有“壮阳”的功效。