虽然马铃薯是一种极佳的食物，但含有一种对人体有害的生物喊——龙葵素，尤其是发芽的马铃薯，有芽眼、芽根和变绿、溃烂的地方，龙葵素的含量急剧增高，可高出平时含量的40 ~ 70倍，一旦吃了这种发芽的马铃薯，轻者恶心呕吐、腹痛、腹泻，重者可出现脱水、血压下降、呼吸困难、昏迷、抽搐等现象，严重者还可因心肺麻痹而死亡。因此购买马铃薯时，一次不要买太多，以免吃不完放至发芽；可是偶尔多买时该怎么办？如果马铃薯发芽不严重，可将芽眼彻底挖除干净，削去发绿的部分，放在冷水中浸泡丨小时左右，马铃薯中的龙葵素便可溶解在水中，炒时再加点醋，煮熟、焖烂就可以去掉毒素了。