马铃薯的蛋白质属千完全蛋白质，能很好地为人体所吸收，它所含的维生素c比去皮的苹果高丨倍。古时人们出海远航，为避免发生坏血病，都随身带着马铃薯。一个人吃200~300克新鲜马铃薯，就可补充消耗的维生素C。马铃薯营养丰富，可作主食，也可当蔬菜，又便于贮存。国外一些营养学家认为，马铃薯是十大最佳食品之一。有些专家甚至认为，只要有全脂牛奶和马铃薯，就可以得到人体所需的全部食物营养素。