般人的观念认为，新鲜蔬菜的营养价值高于熟调处理过的，然而胡萝卜却正好相反，胡萝卜经煮熟和做成汤羹后，其抗氧化物含量较未经熟调处理的生胡萝卜髙出3倍。因为维生素A进入人体后，大约只有10%能够被吸收，但如果把胡萝卜加点油，或与油脂类食物共同煮熟后，植物的细胞壁会被破坏掉，其中的维生素A才比较容易被人体吸收，转换成体细胞所能使用的营养素。所以，胡萝卜用油炒熟来吃，会比生吃有营养得多！