饮食常识
腌渍的芥菜含有害的亚硝酸盐,不要吃太多
台湾的酸菜、四川的榨菜，皆由芥菜的茎叶腌渍而成，但是腌溃的芥菜往往会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入人体，易与蛋白质分解的胺类物质结合而形成亚硝酸胺，如果亚硝酸胺长期作用于消化道，容易诱发病痛。所以腌溃芥菜虽鲜香，但不宜多食。
芥菜和苦瓜一样，有的人敬而远之，有些人却爱不释手。其实，芥菜的营养在众多蔬菜的排行榜里位居榜首，它的胡萝卜素高出一般蔬菜好几倍，维生素C含量也很丰富，是不可多得的好蔬菜！把芥菜梗洗干净切碎，用盐抓过，倒掉苦水，就是雪里蕻，用来炒鸡丁、炒猪肉丝，吃面下饭都非常棒，千万别小看它的魅力。