韭菜中含有对人体健康十分有益的植物性芳香挥发油、硫化物、植物纤维素等成分，除了可以促进食欲、降低血脂及扩张血脉的效用外，还可以增强黑色素细胞内酪氨酸系统的功能，改变皮肤毛囊的黑色素，消除皮肤白斑和使头发乌黑发亮。韭菜因含有丰富的纤维素，所以有减肥的作用，爱美的女性或男性，常吃韭菜可以达到去斑、减肥的双重效果。