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食源性疾病的危害
食源性疾病是指通过摄取食物而进入人体的有毒有害物质所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染疾病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。
无论是发展中国家还是发达国家，食源性疾病仍然是食品安全的最大威胁。据WHO估计，全球每年发生食源性疾病数十亿人，每年有180万人死于腹泻性疾病，其中大部分病例可归因于被污染的食物或饮用水。
食源性疾病的问题在发展中国家更为严重，常见的致病因素有致病性微生物、天然毒素、寄生虫和有毒化学物等。其中最主要的原因之一是致病性微生物，常见的有沙门氏菌污染和黄曲霉毒素的感染。